Добрый день, Андрей!
Что "реагирует на температуру специальный элемент (катушка), который размещается в датчике" это я знаю. Вопрос стоит о том, что единожды
програмно скомпенсировав сопротивление линии летом при +20С, какую погрешность я получу зимой при -20С. Если линия протяженная, то погрешность может составлять несколько градусов (при 50 или 100 ом датчике). Потому и придумали (явно не от хорошей жизни ) трехпроводную схему. Что касается 1000 ом датчиков, естественно изменение сопротивление линии сказывается в меньшей мере, но пока в промышленности более широко все таки применяются низкоомные датчики.