Прежде всего выбираете тип датчика уровня:
Дискретный или аналоговый (может быть Вам вообще захочется кондуктометрическими обойтись).
И дальше в зависимости от типа выбираете производителя.
Кто производитель - совершенно не важно по "брэнду", главное чтобы Вас устраивали его "цена-качество".
К контроллеру можно подключать как аналоговые сигналы 0-20 (4-20мА), так и напряженческие.
Ну а о дискретных и говорить не приходится.