датчики весьма быстрые.
но я не стал бы брать 1000ом датчики, взял бы 100ом. это всетаки эл.машина, наводки м.б. большие. не зря в сухие трансформаторы устанавливают низкоомные датчики.
ну и оборудование - на овене реализовать можно (плк63 + 2*mв110-224.2a [4 быстрых канала] + внешняя температура непосредственно в плк), но лучше более старшую модель (в ней лог встроен, а на плк63 придется реализовывать и не факт, что памяти хватит) + панель оператора, если датчиков будет много и выводить данных - много.
а лучше рассмотреть вариант нормализатора ом -> в и скоростной модуль ввода скажем мв110-8ас
если это лабораторный стенд - то лучше обойтись без контроллера, а считывать сразу в компьютер.