Надо начать с того, что определиться, а смогут ли два ЕКОНа вам это позволить ?
Насколько помню, они работают в UDP и вроде как в паре с ПК, могут ли они выступить в качестве удлинителя RS485 не очень в курсе...

Что касается прослушки, то скорее всего подбирать. Не встречал программ, которые на лету меняют четность например.
Хотя может и есть.