Это просто удобный способ задать график. Выбираете максимальное число точек, задаете текущее число точек в соотв. поле и редактируете X и Y точек для графика.
Есть также ФБ для удобного получения данных из графика внутри программы. Никакой интерполяции в Graph3/5/8P быть не может - это просто данные. Интерполяцией может заниматься дополнительное ФБ.