Если мне не изменяет память, то классическая схема пт100 по микрочипу сравнивает на ОУ падение напряжения с ограничением по току во избежание влияния нагрева на показания. Сопротивление никто не меряет.
Я пытался по данной схеме собрать на точных резисторах измерительный модуль, но калибровка по магазину все равно потребовалась - ОУ давали смещение больше, чем даташит обещал