Добрый день. Честно говоря не в курсе первой темы. Но раз написано "Пельтье снова", значит уже было обсуждение.Поэтому извините если не в теме.
1. Почему Вы берёте именно ТРМ 12. Это контроллер для управления электрозадвижками. Если у Вас нагрев или охлаждение регулируется открытием задвижки с электроприводом - тогда да, если другое, то ТРМ12 может и не подойти.
2. Подбор датчика температуры делается в зависимости от диапазона температуры, требуемой точности и типа выхода воспринимаемого контроллером.
3. Способ сигнализации определяется при выборе ТРМ, некоторые имеют специальный выход для подключения сигнализации о выходе за пределы диапазона.
Так что пока больше вопросов чем ответов.
Опишите поподробнее Вашу установку, тогда пойдут более детальные советы.
С уважением.