Правильно ли я понял, что Вы открываете:
Проект->Опции->Символьная конфигурация->Настроить Символьный файл.
В открывшемся окне выбираете какие переменные Вам нужны (открываете все папки и удерживая Ctrl выделяете именно нужные элементы), и при этом все переменные проекта видны в OPC?
Честно говоря с такой ситуацией сталкиваюсь впервые...