Слои - это если делаете архивацию в базу данных.
Если у вас используется файловый архив (по умолчанию), то длительность хранения задается у компьютера - архив - данные - поле "Длительность", в него пропишите сколько нужно хранить данные. В поле "Объем" пропишите число с запасом (например 5000 мб).
У объектов можно переопределять эти настройки тем самым создавая разную длительность хранения.
Посмотрите документацию на которую мы дали ссылку - там все это описано.

При архивации в файловый архив архивация идет в папку проекта. Сам проект вы можете расположить в любом месте компьютера.