Проблема в том что OPC сервер ОВЕН указывает имя порта в конфигурации, поэтому изменить его в дереве системы нельзя.
Единственный вариант, это добавить переменные снова и изменить связи с деревом системы (например вырезав все объекты в буфер, а затем вставить из с правкой внешних связей).

Если устройства поддерживают Modbus, то можем рекомендовать вам использовать наш Modbus Universal MasterOPC Server
http://www.masteropc.ru/products/?category=399
У него номер порта меняется в настройках узла и на связи с ОРС клиентом никак не влияет. Для большинства приборов ОВЕН, с поддержкой Modbus у нас есть готовые для импорта конфигурации.
Бесплатную версию на 32 точки, а также видеопримеры по созданию конфигурации можно скачать здесь:
http://www.masteropc.ru/prices/info.php?pid=6944