Описание в документации CoDeSys_V23_RU.pdf стр. 135. и в книге Игоря Петрова "Программируемые контроллеры." стр.81.
Переменная VAR_IN_OUT является как входной так и выходной одновременно. Экземпляру блока значение не копируется из вне, а передается по ссылке.