Интервал измерений подбирается под Ваш техпроцесс (нет смысла ставить датчик с диапазоном 0-6 кГс/см2, если у Вас нормальное давление= 10 кГс/см2 - датчик просто перегрузится и может выйти из строя). Манометры рекомендуется выбирать таким образом, чтобы рабочий диапазон давления располагался в средней трети шкалы (т.е. если рабочее давление около 6 кГс/см2 - датчик выбирается с пределом 9 кГс/см2), думаю это правило распространяется и на преобразователи с токовым выходом.
Точность измерений зависит не только от датчиков, но и от показывающего прибора (точнее- от класса точности приборов и датчиков).