Пордон, внимательно почитав документацию, по первому вопросу разобрался: для GatewayDDEServer ссылка будет выглядеть как
=GATEWAYDDESERVER|My_Project.pro!PLC_PRG.test_tag (не надо указывать полный путь к проекту).
А второй вопрос остается открыт - как посредством DDE можно писать тэги из Excel в ПЛК ? Или придется на VBA через OPC каким-то образом?