Web сервер требуйте у тех. поддержки.
1. Да возможно.
Варианты: а) Создаете сетевые переменные которые автоматически синхронизируются по сети Ethernet по UDP механизмами самого CoDeSys. После этого запускаете пример Web сервера и с него смотрите значения
б) Ставите Scada, подключаете по OPC несколько приборов
2. Тоже есть варианты
а) Через протокол Gateway - чтение, запись файлов возможна - только проблемы с SDK к этому протоколу(деньги).
б) Любой протокол можно реализовать самому. Системная библиотека SysLibSockets.lib поддержана. В примере веб сервера так и происходит. Т.е. Вы читаете файлы из памяти ПЛК по протоколу HTTP. Единственное ограничение - передача только текстовых файлов (UUencode - Вы можете реализовать самостоятельно если нужны бинарные файлы)