Незнаю, правильно ли это, но можно попробовать накапливать с определенной периодичностью небольшой массив например на 5 значений, а потом вычислять среднее из последних 5 значений.
но тут тогда появляется небольшая задержка на время накопления массива.

Усреднял так температуру в помещении, Процесс очень-очень вялотекущий, так что задержка в изменении температуры секунд 20-30 не играет абсолютно никакой роли, зато получался очень плавный график, без скачков.