то, что это таблица, я знаю, и что она нелинейная, тоже
вопрос в том, что в прибор зашиты только коэффициенты для вычисления, или сама психрометрическая таблица, из которой делается выбор нужной ячейки? и производится ли интерполяция, если это именно таблица?

а нужно все это, чтобы уйти от "мокрого термометра" как физического объекта, но необходимо иметь температуру виртуального "мокрого термометра", которую можно вычислить из температуры сухого и относительной влажности.

дело в том, что физический "мокрый термометр" очень неудобен в эксплуатации, поскольку установлен на улице и требует обслуживания и контроля.
датчики относительной влажности более надежны, точны и менее требовательны к обслуживанию.