В стандартных блоках это сделать нельзя
Для новичка лучше использовать макрос из менеджера компонентов: ClockWeek_ (из раздела Таймеры и счетчики) или Clock_Week (из раздела Дата и Время)
Ну, или, разберитесь с функциональным блоком SYS.CLOCKWEEK на ST

