В конфигураторе можно задать диапазон , например 0- 100 градусов, и погрешность будет +/- 0.25 градусов.
Для диапазона -200- 850, будет +/- 2.5 градуса. Соответственно уменьшая диапазон, уменьшаем погрешность измерения.
И для ТС Овен Pt100 диапазон по паспорту -50- 250 градусов (погрешность +/- 0.75 гр.) , так что ставить -200- 850 бессмысленно.