Ну, если не хочется лапками шевелить, в смысле хочется готовое решение, можно так:
Падение Т.jpg
Падение Т.owl
Дельта Т(гистерезис) - мертвая зона, колебания температуры в её пределах игнорируются, если изменения температуры превышают мёртвую зону, только тогда они воспринимаются. Это нужно для исключения ложных срабатываний, температура может незначительно колебаться вследствие погрешности приборов и по другим причинам.