Добрый день!
1. Так как подключение датчиков к ПР осуществляется по 2-проводной схеме, удобно использовать высокоомные датчики. Линия связи вносит меньшую погрешность в измерение.
РТ1000 приведен на сайте как самый распространенный из таких датчиков. На самом деле, подключать ко входу можно широких спектр высокоомных датчиков. Тип выбирается в настройках входа.
Датчики РТ100 также можно подключать, используя макросы из менеджера компонентов.
2. Над внедрением языка ST уже работаем, точных сроков пока нет. Скорее всего, ST будет доступен в более поздних ПР, для ПР102 будет традиционный FBD.