на виртуальном контроллере можно реализовывать не большие проекты, до 1000 сигналов. Время опроса переменных, будет зависеть от длинны линии интерфейса и помех, соответственно, цикл полного опроса будет так же зависеть от количесва переменных. Модуль визуализации "исторический тренд" позволяет выводить данные в виде экселя с шагом в минуту по данным из БД. для более оперативного шага выгрузки нужно использовать модуль отчеты (рапорта), с шагом выгрузки до 1 секунды (все зависит от скорости вашего цикла опроса, если данные попадают в базу раз в секунду, - они будут, если нет, будут реже, но шаг выгрузки задается при настройки рапорта).