1. Формат указывается в параметре Тексты. На вашем скрине видно, что вы пропустили точку.

2. Вовсе нет. Если на кнопке висит код в стиле

PLC_PRG.xButtonPusk:=FALSE;

то при каждом нажатии на кнопку в данную переменную будет записываться FALSE и только FALSE.