Ограничить действия в проекта для различных категорий операторов можно используя стандартный функционал прав доступа. В видеопримерах про них рассказывалось:
http://www.masterscada.ru/?additional_section_id=233
Если же нужно ограничить действия на самом компьютере, то тогда нужно воспользоваться сторонними программами, например WinLock:
http://www.crystaloffice.com/winlock/
http://www.softkey.ru/catalog/progra...ID=5091#o12858
Также в MasterSCADA, в разделе палитры "служебные" есть ФБ "Контроль приложений". С помощью которого можно отслеживать открытие и закрытие сторонних приложений, и вести запись в журнал.