У каждого тега региона Holding Registers есть настройка "Извлечение бита из данных". Включите ее, а затем в настройке "номер бита данных" укажите какой бит вы хотите извлекать.
Наш OPC работает с Modbus переменными. Как эти переменные формируются, и что в них передается зависит от контроллера.