Вот только недавно делал подобное, правда только для температур. У каждой камеры установил ТРМ200 для отображения, по шине в МастерСкаду для отображения диспетчеру и архивирования.

Замечу, что померить влажность при температурах ниже нуля - не тривиальная задача. Обычный "комнатный" датчик с конденсаторным методом измерения с ней не справится - влага замерзнет, его показания будут недостоверными. Датчики для таких измерений есть, но это совсем другая история.