при таких размерах в печи без вентилятора, перепад по температуре будет порядка 20-ти градусов даже если температура термопары будет поддерживаться без погрешности.И это если печь будет пустой, в загруженой печи еще хуже. Вам нужен калорифер(ы) или мешалка внутри печи, иначе гистерезис не больше двух градусов не имеет смысла.
При Ваших размерах попробуйте поставить два вентилятора в своде печи и разделить на четыре зоны регулирования.