Пример для лога не имею, но процедура следующая.
Открыть файл на запись.
Переместить указатель в конец файла.
Начать записывать данные в требуемом Вам формате в файл.
Когда процедура архивации закончена - закрыть файл.

Если Вы открыли файл и держите его открытым, то повторные открытия его (из другого места программы, из среды разработки, из PLCBrowser (например стереть) - будут в режиме только для чтения.