Использовать SEL с заворачиванием выхода на один из входов. Булевый вход как раз и будет по импульсу переписывать значение второго входа, которое менялось.
Вот только импульс будет, если уставку сначала в ноль скинуть, а потом опять задать. А если, допустим, уставка была 40 литров, и я ее меняю на, скажем, 30 - как тут импульс получить без промежуточного ноля?