Жалко материться нельзя.

Из объема памяти 1024 не следует 64 переменных в режиме Master
Из размышлений о доступности регистров в режиме Slave не следует ограничение в 64 переменных в режиме Master
Догадка что разработчики ограничили она ... черным по белому выше написана

Вопрос был к разработчикам

Или практикам кто реально на ПР103 в режиме Master при подключении по Ethernet столкнулся или не столкнулся с ограничениями

Если ограничения есть - 64 всего, или 64 на каждое устройство?