Т.е. если за 2 минуты уровень в баке не увеличился - вам про это и говорят всю дорогу, чем это не таймер ? только не на весь объем а на его изменение...

Таймер хоть вы тресните будет после включения насоса.
1. включение насоса - сохранение текущего уровня
2. Таймер на Х секунд - проверка уровня, изменился, работаем дальше
3. не изменился - остановка насоса и аларма.