Добрый день.
По второму вопросу - ручное управление выходной мощностью используем для проверки нагревателей, контроль температуры не контролируется и нагрев идет пока его не выключите, Вы самостоятельно указываете подаваемую мощность на нагреватель. Как пример мы для проверки силитовых нагревателей подаем 50-65% мощности и контролируем визуально как нагреватели греются, управление у нас через ПИД.