Если у вас достаточно качественный потенциометр, ничего криминального в этом нет. Именно так балансируются тензодатчики для платформенных весов, в балансировочной коробке питание на каждый датчик подаётся через потенциометр.
А погрешность может возникать и не из-за потенциометра, а из-за влияния температуры, например. Точные весы, предназначенные работать в широком диапазоне температур, имеют встроенный в тензодатчик терморезистор (иногда даже просто диод) для коррекции.