Я бы сделал на контроллере ПЛК110 + модули аналогового ввода + панель сп310 или 315, написать задание заказать программу или самому научиться (я сам решил научиться). в перспективе можно поставить компьютер со скадой, а пока смотреть все на панели. Почему ПЛК, потому что к нему по интерфейсу можно подключить много разных модулей для автоматизации производства то есть появится перспектива в дальнейшем. Насчет архивации данных пока ничего не скажу (сам только пробую), но на скаде точно весть возможность.