1. выбираете датчик 4-20мА в свойствах входа указываете нижнюю границу -40 градусов, верхнюю границу +100 градусов например
2. записать уставку ? любой SCADA системой в режиме Modbus RTU, только придется пока озаботиться сохранением переменной, например при помощи SelChange для плавающей точки, есть в теме макросов.