Добрый день.
http://www.owen.ru/catalog/datchik_t...pvt10/46209405
Это датчик влажности и температуры. Если Вас устроить погрешность. А то недавно была уже дискуссия по датчику для теплицы, там почему то им требовался точнее. Теплица грибная. А этот датчик насколько я понял можно и по токовым выходам привязать, а можно и по 485 интерфейсу. два в одном, температура и влажность.
По форточкам и воде - непонятно. Если у Вас дискретные исполнительные механизмы (открыл/закрыл), то привязываете их к дискретным выходам. Если пропорциональные - к аналоговым. Или Вы что то другое имели ввиду?
С уважением.