1. Саму программу менять не придется - но перезалить на ПЛК с символами надо (см описание настройки OPC на диске ПЛК)
2. 10*16 = 160 точек. Брать или на 100 или на 500
см http://insat.ru/prices/price.php?&category=792
А вообще лучше залить бесплатную среду на 32 точки и потренироваться без ограничения времени, или с без ограничения каналов на 2 часа.