Если я буду ставить пульт на контроллер - он должен быть стационарным. Иное я даже не рассматриваю. Поэтому планшет - покупаем на установку.
Использование планшета для отладки я даже не рассматриваю, для этого есть нормальная среда разработки. К ПР это не относится, это упрощенка, но и число внешних переменных в них сильно ограничено. Вариант переноса на стол - бред, стандартный десктоп с нормальным монитором, клавой и мышью однозначно лучше.
Что остается? "Дешевая панель" с сильно ограниченным функционалом по сравнению с нормальными винтиками и т.п. (а демпинговать Вы не сможете, если не для удовольствия и в убыток себе). Которую надо подумать, как присобачить (закрепить на установке) и по определению менее надежной по сравнению с проводом связью, мешающимся проводом питания и т.п. Ради условных 10тыс руб это надо?