Что-то Вы ребята усложняете, имхо.... Берем датчик влажности с сухим контактом. У меня был Regin, но дороговат он. Думаю есть дешевле. Последовательно в цепь с этим датчиком ставим реле с двумя группами контактов. Одна группа (НО) замыкает контакт "Пуск" на терморегуляторе (например ТРМ500). Датчик температуры к нему - какой понравится, благо его возможности позволяют. Выход - хочешь ПИД, хочешь On/Off. Второй контакт реле (тоже НО) замыкает цепи питания обмотки контактора вытяжки. Все. ПР110 тут лишнее, имхо.... При этом, второй выход ТРМ 500 можно использовать, например, для тревожной сигнализации (например при перегреве ТЭН, хотя теплозащиту никто не отменял, но так надежнее). Как только влажность опустится до требуемого значения, датчик влажности разомкнет цепь питания реле и все остановится.