Если используете Мастескаду, то почему бы не воспользоваться их Modbus Universal MasterOPC Server. На 32 точки он бесплатный. Тем более на форуме есть представитель компании Инсат очень оперативно отвечающий на возникшие вопросы.

По передачи данных. Значение уровня лучше преобразовать из REAL в WORD. Все таки протокол Модбас заточен под работу с WORD. По дискретным сигналам. Посмотрите описание функциональных блоков PACK и UNPACK из библиотеки Util. Тогда по сети будете передавать только две - три переменных.