как откуда.
тепловой шум датчика и элементов+дрейф нуля ацп, опоры и т.д.+внешние наводки. такой шум будет независимо от измерительного прибора. могу посоветовать при больших интервалах измерения поставить фильтр, он будет осреднять значения и уберет шум.