Поскольку к испытательным стендам предъявляются требования по живучести и дуракоупорности, то рекомендую применить на аналоговых входах программируемые нормирующие преобразователи.
Если же у Вас есть ещё требование по универсальности (гибкости), то напрашивается применение панельного (или не очень) компютера, а не операторской панели.
Нужен ли вам при этом ПЛК, или Вы обойдётесь подключением RIO сразу к компьютеру - решать Вам.