Вы что, полагаете, что электромагнитное поле нагревает непосредственно воду? На это способна только микроволновка, с её гигагерцами. У вас поле греет металлоконструкции, т.е. механизм нагрева такой же, как и с ТЭНами. И так же требуется время для прогрева, т.к. металл имеет собственную теплоёмкость. И так же после выключения металл будет продолжать греть воду, пока температуры не выровняются, т.е. будет выбег температуры.