1. Некоторые вопросы об этом приборе в теме
http://www.owen.ru/forum/showthread.php?t=17695
2. Вы неправильно понимаете х-ку рН-электрода. 0...14рН это (для большинства промышленных электродов, грубо, без учета температуры) +420...-420мВ, 0мВ при 7рН. Поищите ликбез по рН-метрии.
3. Порядок калибровки описан в руководстве, пользуясь этими указаниями можно сделать програмку для ПЛК (или HMI), которой и калибровать. Я это делал по Модбасу, но лучше (если есть возможность) использовать протокол ОВЕН, т.к. некоторые параметры по Модбасу в этом приборе недоступны.
4. Калибровка по 2-м точкам является основным способом калибровки промышленных рН-метров. Считается, что это вполне достаточно, так как х-ка рН-электрода линейна, а для описания линейной функции достаточно 2-х точек. Если же Вам надо образцовые измерения, то Вы точно выбрали не тот прибор.
5. Если Вам требуется высокая скорость измерения, опять же не рекомендую использовать этот прибор (см. приложенную тему).