Запись OPC переменной

Будет ли происходить запись в OPC переменную (Read-Write) если она привязана к значению?

Ну если значение используется как повторитель (то есть в него откуда то еще поступает значение), или просто для ручного ввода в отладочном режиме, то будет.
Но вообще для записи обычно используют команды или выходы ФБ.

У меня вход-выход скрипта ST

Тогда не совсем понятно.
Приложите ваш проект и сделайте несколько скриншотов.