1. Формат указывается в параметре Тексты. На вашем скрине видно, что вы пропустили точку.
2. Вовсе нет. Если на кнопке висит код в стиле
PLC_PRG.xButtonPusk:=FALSE;
то при каждом нажатии на кнопку в данную переменную будет записываться FALSE и только FALSE.